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原料
高筋面粉: 240克, 全麦粉: 60克, 肉桂粉: 5克, 白糖: 9克, 盐: 5.4克, 酵母: 3.6克, 水: 200克左右(根据面粉吸水不同调整)
步骤
1混合所以材料,糖盐分开放,酵母在面粉中间挖坑埋入。冬天可用温水。水可预留部分,根据面粉吸水性不停略调整
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2面团揉至可以拉出不太坚韧的薄膜即可盖保鲜膜,28度发酵2-2.5倍大
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3用手指沾面粉或油戳洞,不反弹不塌陷就好了
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4面板上手轻按压进行排气操作
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5将面团上下对折一次
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6然后左右也对齐折叠
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7用手整成圆形面团进入最终发酵。38度40-60分钟。发酵至2倍大小即可。
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8喜欢割包可以喷水后筛些面粉,减少5-10分钟的发酵时间。发的太饱满会不好割包了。
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9这次没割好,有点发过。之前割的还凑合。
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10冬季完全冷却大概1小时。
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11冷却后切开,保鲜袋密封常温保存,切记不要冷藏。长期保存可冷冻
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小技巧
不加肉桂粉可减少15g水