原料
鲤鱼: 1条4斤的,买的时候,鱼肉切片,鱼骨切块, 水煮鱼料: 1包, 配菜看自己喜好: 黄瓜,豆芽,木耳,玉米,白菜, 盐: 适量, 醋,料酒: 适量, 姜葱蒜: 适量, 文蛤: 十几个
步骤
1鱼肉放料酒,醋,盐,姜下去腌制一下,盐的多少呢,根据自己的鱼肉多少来判断
2把鱼骨,配菜,洗好,切好备用。
3锅里下油,油热时,放入姜,蒜煸炒一下。放入鱼骨,煎,一面煎好换另一面,我是分了两次煎。煎好之后,拿个盘子装起来。备用
4鱼骨捞起后的,如果锅里没有什么油了,可以多倒点油下去,在将水煮鱼里面的辣酱,没有的话也可以用郫县豆瓣酱,下去炒出红油。因为不喜欢太辣,所以只用了半包
5倒入开水。或者冷水下去煮开也可以。适量的放点盐。倒入鱼骨和文蛤。煮开。煮熟。捞起。放进旁边用装水煮鱼的大盆。
6接着放入配菜。比较难熟的先放,比如玉米。下去煮到水开,滚一下。差不多熟到7.8分就行了。捞起,铺到鱼骨上面
7鱼肉放入淀粉,或者生粉,搅拌一下。放入烫完配菜的锅里。煮熟,铺到配菜上面。
8把锅里的汤底倒进去(就是烫鱼骨,配菜和鱼肉的那锅汤)放上香菜和葱。也可以加点白芝麻
9热锅下油,后放入泡椒花椒。编炒至出香味。直接淋到水煮鱼上。花椒泡椒我用过滤网过滤起来了,喜欢辣的可以加入小辣椒
10好了。
小技巧
炒红油的油要多点在下豆瓣酱。。炒到冒泡就行了,别炒太久。 新手要先把材料都准备好了,在开始,比较不会手忙脚乱 汤底记得要自己先尝尝味道,不够咸就加点盐。别倒进去了在加就晚了。最好是在煮鱼骨的时候就先尝尝咸淡。 放文蛤的话,汤底会比较甜。