原料
排骨: 500g, 蒜: 一头, 葱: 50g, 姜: 50g, 白芝麻: 50g, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺, 料酒: 两勺, 白胡椒粉: 1/4勺, 糖: 适量, 盐: 适量, 味精: 适量, 鸡蛋: 一枚, 面包粉: 适量
步骤
1葱切段、姜切片备用。
2排骨切段,沸水煮5分钟,煮出血水(水里可以放点八角这些)。
3煮过血水的排骨,加入葱段、姜片、两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、1/2勺糖、1/4勺白胡椒粉、适量盐、适量味精等腌制20分钟左右(调料可视各人口味增减)
4白芝麻平底锅炒香备用;蒜剁蓉备用(建议可以直接买蒜蓉);鸡蛋备用;面包粉适量备用(没有面包粉可以换成生粉或者面粉)
5在腌制好的排骨里面倒入鸡蛋和面包粉,面包粉不用太多,可以让排骨上挂点就可以了。
6挂好面包粉的排骨小火下锅炸,炸至表皮金黄即可,捞出。
7炸排骨的油,留一点在锅里,把剁好的蒜蓉下锅翻炒(大火)
8翻炒的蒜蓉里面,倒入炸好的排骨,继续翻炒2分钟左右,倒入炒香的芝麻,30秒左右就可出锅了。
9出锅装盘。
小技巧
1.炸排骨的火,一定要小火,油不用太多。可以轻微翻炒就行。 2.翻炒蒜蓉时一定要大火,加入排骨翻炒后,觉得锅里面有点黏的感觉了,就可以了。