原料
花雕酒或黄酒: 3勺， 虾: 10只， 葱: 适量， 姜片: 适量， 蚝油: 2大勺， 砂糖: 1小勺
步骤
1虾洗净，去虾线，沥干备用（表面无水分最好，可用厨房纸擦干）。葱姜切薄片，备用。
2锅中倒入比平时炒菜稍微多一点点的油，油热后放入虾。注意，如果虾表面有水的话会溅油，容易烫到人，而且虾壳也不会酥脆了，所以尽量不要有水分。
3中火等虾全部变红弓起来的时候再翻面，一共只翻一次面就够了，不要反复翻面，注意不要焦了哦。煎虾的过程中拿铲子挤一挤虾头，鲜美的虾油会把油变红。两面虾都煎好后放入葱姜，我个人习惯放多些葱姜，不爱吃葱姜的小伙伴可以把葱姜切大块一点，吃的时候把葱姜盛出即可。
4即刻放入糖，沿着锅边淋一圈花雕酒（没有花雕酒的可以用料酒或黄酒代替，风味有些偏差），使花雕酒在锅里有种“砰”的感觉，这是关键步骤！一定要沿着锅边倒一圈，酒会挥发，香气却加倍的保留了下来。
5盖上锅盖焖一小会，两三分钟足矣，如果锅内汁水比较多，大火收汁，倒入蚝油翻炒。装盘～开吃！
6壳酥脆而肉嫩，香气浓郁，完美的保留了虾原本的鲜味，吃完舔舔手指，超级满足！（虾油不要浪费呀，亮闪闪的虾油拌入热腾腾的米饭中好吃的很！另外做虾油炒饭也是绝味！）
小技巧
1.洗完虾一定要擦干表面水分 2.虾油不要浪费，超赞的 3.吃的时候不要哭，因为太好吃了，怕你们忍不住 4.老人小孩都可以吃，如果不能吃糖分，蚝油替换为生抽，砂糖去掉
