原料
鸡肉(鸡锤): 500g， 海带结: 适量， 台山菜花: 适量， 豆泡: 适量， 午餐肉: 适量， 香菇: 适量， 腐竹: 适量， 葱姜蒜: 适量， 豆瓣酱: 1.5汤匙， 乾花椒: 适量， 干藤椒: 适量， 鲜藤椒: 适量， 八角: 1粒， 火锅料 (可选可不选): 少许
步骤
1把所需的配菜洗净, 切好, 把所有配菜用开水稍汆烫一下, 沥干水, 备用. 葱姜蒜备好. 配菜可以按自己的喜好来. 一般选些比较吸味的食材稍好, 这样整盘菜味道比较入味.
2鸡肉用蚝油, 生抽, 盐, 米酒腌30分钟左右,待用.
3坐锅, 下油 (油量要稍大), 放八角, 干花椒, 干藤椒和辣椒 (鲜藤椒备用), 慢火熬香, 装起. 放入豆瓣酱, 慢火煸炒至出红油. 然后放入葱姜蒜, 炒香.
4火调大, 倒入鸡肉, 扒开, 炒至鸡肉有些焦香, 放入所有配菜和之前炒好的混合花椒一半的分量. 此时可加入火锅料.
5按各人嗜辣程度, 倒入适量红油 (偶是用自己熬的红油), 调味, 最后放入鲜藤椒, 翻炒好, 即可上菜. 自己做的香锅, 虽然没有外面那种特殊的香气, 但吃得放心又健康.
小技巧
- 建议用鸡锤和鸡中翅, 试过用鸡软骨, 其实就是掌中宝, 做起来比较腻口和腥味稍重, 鸡胸比较柴. 2. 火锅料呈半固体状, 如果要放的话, 先用少许水把调料澥开, 这样味道挂在食材上会均匀一些. 3. 自制辣油快速做法: 坐适量的油, 凉油下入葱姜, 慢火熬至葱姜变干, 倒入辣椒干, 八角, 继续熬制到辣椒颜色变深, 熄火. 待料油摊凉后, 静止于低温处2天. (夏天放冰箱) 把料捞起, 蓖干, 辣椒油就做成了, 放置于冰箱可以用比较久的一段时间.
