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原料
低筋面粉(水油皮): 150g, 猪油(水油皮): 65g, 糖(水油皮): 5g, 水(水油皮): 65g, 低筋面粉(油酥): 120g, 猪油(油酥): 60g, 食用红色素: 少许, 黑芝麻: 适量, 蛋黄液: 适量, 馅料:豆沙: 250g, 难度: 高级, 时间: 数小时
步骤
1水油皮原料:将所有原料混合,用厨师机把所有原料搅打成光滑的面团(步骤三)
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2油酥原料:油酥部分将原料揉成团同水油皮一起常温放置1小时。(步骤三)
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3揉好的面团常温放置一小时,记得松弛的时候盖一张保鲜膜哦!
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4将松弛好的油皮和油酥平均分成10个一样大小的面团。
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5将松弛好的油酥整个包在油皮里,收口尽量别留空隙。
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6将包好油酥的水油皮用擀面杖擀开,和图片中的图形一样,然后从上至下卷过来成步骤七的样子。
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7把步骤六的面团裹好后如图放置在桌面上,室温松弛一小时。同样也要盖上一层保鲜膜防止面团表皮被吹干。
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8松弛好的油皮按扁,把豆沙馅包入油皮中。收口尽量收紧,下面别捏太多油皮影响口感。
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9将包好的面团压扁(别太用力),用剪刀剪出桃花的形状。如图
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10做好形状的桃花酥中间点上少许蛋黄液,撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱中170度30分钟(可根据自家烤箱温度进行调节)
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11一盘可口美味的桃花酥就这样做成功了,很有成就感吧。
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小技巧
小贴士: 松弛很重要不要因为懒得等省略这个步骤。擀面皮力度要均匀,千万不要搞破皮会影响层次和外观。烘烤的温度不易过高,表面上色就影响外观了。