汤种甜吐司 0

原料

金像高粉: 240G， 汤种: 75G， 水: 70G， 糖: 30G， 盐: 3G， 酵母: 4G， 蛋液: 25G， 黄油: 25G

步骤

1高粉40G和水200G混合均匀，小火煮，不停搅拌至有纹路产生的糊状关火冷却冷藏备用

2所有原料除黄油外揉至有筋性后加黄油揉至完全阶段

3进发酵箱28度 湿度75%左右发酵至2.5倍大

4取出排气，分割3份，静至20分钟

5整形后入450G土司模，放发酵箱最后发酵，36度 80%左右的湿度，至9分满

6烤箱175度预热，40分钟

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