潘妮托妮 0

原料

金像高粉: 200克， 100克（主面团）: ， 黄油: 80克（主面团）， 蜂蜜: 30克， 干酵母: 3克， 水: 90克， 苹果泥: 20克， 金像高粉: 白砂糖 20克（主面团）， 盐: 3克（主面团）， 朗姆酒: 1小匙（主面团）， 全蛋液: 30克（主面团）， 牛奶: 20克（主面团）， 浅色葡萄干: 40克， 深色葡萄干: 40克， 木瓜丁: 40克， 芒果丁: 40克， 朗姆酒: 150克， 全蛋液: 少量（表面装饰）， 酥松粒: 适量（糖粉30克，低粉50克，奶粉5克，冷冻状态的黄油40克）（表面装饰）

步骤

1所有材料混合

2用双手搓成细屑状

3中种面团所有材料混合，揉成团

4冰箱冷藏发酵72小时

5发酵好的中种面团撕成小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至面团起筋，加入黄油，揉至扩展阶段，加入事先浸泡过夜并已沥干水分的果干

6揉均匀，室温松弛50分钟

7排气、分成8分，滚圆

8放入小纸杯

9温暖处二次发酵至8分满

10表面刷全蛋液，撒上酥松粒，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右

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