潘纳多妮面包 0

原料

高筋面粉: 500g（100%）， 烫种: 70g（14%）， 鲜奶油: 120g（24%）， 蜜饯: 200g（40%）， 砂糖: 110g（22%）， 盐: 8g（1.6%）， 鸡蛋: 100g（20%）， 干酵母: 10g（2%）， 水: 250g（50%）， 黄油: 150g（30%）， 杏仁粉: 250g， 糖粉: 250g， 蛋清: 150g

步骤

1将所有材料（除黄油、蜜饯外），搅拌至表面光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团拉开面膜，然后加入蜜饯搅拌均匀

2室温，基本发酵40分钟

3将面团分割300g/个

4将面团滚圆，松弛20分钟

5将接口压紧

6放入模具中，以温度30℃，湿度70%，发酵50分钟

7将蛋清、糖粉、杏仁粉称入干净容器

8全部混合搅拌均匀即可

9在发酵完成的面包表面挤上杏仁酱

10撒上糖粉

11放入烤箱，以上火180℃，下火210℃，烘烤25分钟

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