原料
龙利鱼排: 一块， 橙子: 一个， 鲜榨橙汁: 适量， 面粉: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 白葡萄酒: 适量， 黑松露paste: 适量， 干制欧芹碎: 适量， 冰糖: 适量， 黄油: 适量
步骤
1龙利鱼用厨房纸吸干水分，用盐黑胡椒白葡萄酒腌制30分钟，用手按摩，擦掉多余水分，两名轻拍上一层面粉，备用
2平底不粘锅烧热，加一点油，用芥花籽油等本身味道不太重的，油5成热下鱼排，中火煎到表面定型上色，晃动锅鱼排可以自由移动，反面，煎熟，盛出用锡纸包住保温
3还用刚才这个锅，加入橙汁和欧芹碎，中小火煮，同时把橙子切开，把所有汁水都挤入锅中，挖出果肉，去掉白色的梗和籽，切碎倒入锅中，再擦半个橙子的zest，继续煮，煮到水分蒸发1/3左右加入冰糖，继续煮，有一点点焦糖色出现并且开始变浓稠加入一块黄油，转大火，加盐黑胡椒，收到浓稠关火，伴入一点黑松露酱，趁热淋在煎好的鱼排上就可以了
小技巧
除了龙利鱼还可以用鳕鱼，鲜嫩多汁肉质软嫩的鱼排都可以 黑松露可加可不加，加了层次更丰富，但不加也不影响这道菜的风味 煎鱼排要注意火候，不要煎过了，龙利鱼很嫩，火不要大，但一定要保证入锅时没有多余水分 不要用橙子口味的果汁来代替，味道不纯，不适合入菜，还是要用味道天然一些的 冰糖和黄油的加入都是为了让酱汁更浓稠，不需要很多 橙子的清香和酸甜平衡了煎鱼排的腻和单调，很棒的搭配
