原料
中筋面粉(我有时用市售饺子皮): , 五花肉: , 虾: , 花椒水: , 盐: , 酱油: , 胡椒粉: , 王守义十三香饺子调料: , 姜末: , 蒜末: , 油: , 鸡蛋: , 韭菜: , 青豆玉米粒: , 藕: , 虾:
步骤
1准备肉馅:五花肉打成肉泥,加入花椒水搅拌均匀、加盐搅拌均匀、加酱油搅拌均匀、加胡椒粉搅拌均匀、加十三香搅拌均匀,蒜末姜末放在表面、油锅烧热、放花椒,花椒油炝入姜蒜末上、搅拌均匀。肉馅就做好了(一定要顺着一个方向搅拌)
2准备配菜: 配菜一:切粒虾仁+韭菜切碎+炒熟的鸡蛋打散 配菜二:切粒虾仁+青豆玉米粒+葱末 配菜三:切粒虾仁+西葫芦粒+藕粒+葱末 配菜四:切粒虾仁+大白菜+葱末 配菜五:切粒虾仁+酸菜+葱末 配菜六:……
3配菜和肉馅搅拌均匀,滴几滴香油搅拌均匀。馅就准备好了
4饺子皮里包入馅料。
5锅里放半锅水,放一点点盐,水烧开放饺子,用漏勺抄底顺一个方向搅动一下,沸腾后转中火,煮至饺子浮起稍微膨涨,用漏勺捞起。
小技巧
1.所有的盐都放在肉馅里,配菜不加盐。 2.配菜可以充分发挥想像,随意搭配 3.饺子皮如果是买现成的,包时要用水抹一下边。 4.捞饺子时水尽量控干, 5.暂时不吃的饺子可以煮熟保存:微热时翻个面晾凉,用保鲜膜包好放入冰箱;或者包好用保鲜袋放在冰箱冷冻室里保存,吃的时候再煮