原料
杏仁片: 120克(打成粉), 荞麦粉: 80克, 黄油: 85克(室温软化), 桃子: , 泡打粉: 1小勺, 糖: 100克+75克, 香草香精: 1小勺, 蛋黄: 4个, 蛋白: 4个, 盐: 1/4小勺
步骤
1模具抹油,底部铺烘焙纸
2混合杏仁粉,荞麦粉,泡打粉,搅拌均匀,备用
3黄油加100克糖,打发至蓬松轻盈,厨师机中档大概5分钟
4逐个加入蛋黄,打发均匀
5加入香草香精,打发均匀
6蛋白打出粗泡,加入盐,打至成型,慢慢加入75克糖,打发至湿性
7把2中的干粉混合物切拌如5中的蛋黄混合物,很干
8分3次把蛋白切拌入7中,7很干,但是加入蛋白后会轻盈一些
9倒入模具,抹平,放入预热到175C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出,大概45分钟
10完全放凉后脱模
11桃子切半去核,切面向上放入抹油的模具,表面抹融化的黄油,略撒香草糖,放入预热到205C的烤箱内烤25分钟左右