原料
派皮材料 上一道低筋面粉: 120克, 总统黄油: 60克, 全蛋液: 15克, 淡奶油: 25克, 细砂糖: 15克, 雀巢奶粉: 20克, 杏仁粉: 20克, 海盐: 1克, 派馅材料 奶油奶酪: 100克, 光明如实酸奶: 200克, 鸡蛋: 1个, 细砂糖: 20克, 玉米淀粉: 20克, 蔓越莓干: 适量, 朗姆酒: 适量
步骤
1蔓越莓杏仁粉酸奶乳酪派:派底材料:上一道低筋面粉120克,总统黄油60克,全蛋液15克,淡奶油25克,细砂糖15克,雀巢奶粉20克,杏仁粉20克,海盐1克。派馅:奶油奶酪100克,光明如实酸奶200克,鸡蛋1个,细砂糖20克,玉米淀粉20克,蔓越莓干适量,朗姆酒适量。做法:将黄油切成小块,无需软化,取一个干净的盆,放入黄油块,筛入低筋面粉,奶粉,杏仁粉,海盐,细砂糖,用手搓成玉米粒状,加入蛋液和淡奶油,轻轻揉成面团,不需要揉的很均匀,保鲜膜包好,入冰箱冷藏一个小时。
2接下来做派馅,奶油奶酪加入细砂糖坐温水搅打顺滑,倒入酸奶拌均匀,关火,加入打撒的蛋液搅拌均匀,筛入玉米淀粉搅拌均匀至细腻,过筛一次至两次,我过筛了两次,吃起来口感很细腻滑爽。
3冷藏好的派皮整理成自己想要做的尺寸,这个量是一个八寸的,我翻倍做了两个,整理好后放入派盘,把边缘整理好,用叉子在派底扎一些小孔,以免烘烤的时候派皮鼓起。
4然后倒入芝士糊,放上朗姆酒浸泡过的蔓越莓干,入200度预热好的烤箱,中下层烘烤15分钟,然后转中层180度继续烘烤20分钟,
5烘烤时注意观察派的上色情况,温度也要根据自己的烤箱温度适当调节,
6出炉后稍微冷却一下就可以脱模切块享用了,
7喜欢冷藏一下吃的也可以,
8我觉得现在这个季节还是不用冷藏吃了,夏天的话,冷藏后口感更佳!
9装盒送礼也是蛮体面的