原料
【黄油层】: 1块， 黄油: 125g， 普通面粉: 50g， 【裹入面团】: 1块， 黄油: 35g， 低筋面粉: 115g， 柠檬汁/白醋: 两三滴， 水: 50g， 盐: 3g， 【其他】: 很重要的， 低温: 0-15度， 手粉: 撒的时候薄薄一层，视面团情况撒， 经验和手感: 十张吧，不管是拿破仑还是可颂?， 坚定不移的信念: ?， 十足的耐心: ?， 一天一夜: ??， 对酥皮满满的爱（和包容）: ?
步骤
1提前一个晚上准备好黄油层和裹入面团，整成差不多的矩形冷藏 ?这里有个作弊操作：放进保鲜袋里，塞满角落，差不多就能得到一个漂亮的矩形惹 *因为可能涉及到面团调味，提前准备好冷藏固型 *我只能给个我比较熟悉的操作比例： 黄油层：裹入面团=1:1.2 毕竟有擀开耗损
2裹入面团处理： 先擀开裹入面团至差不多5-6mm厚吧，差不多规整的矩形就行 然后切边，切成一个漂亮规整的矩形 *面团冷藏拿出来应该是稍柔软的，能按出手指印 （图明天补）
3擀黄油层_可能会崩溃： 首先，确保一下温度要低！ 然后，撒手粉，均匀一点，薄薄一层正反都要，再擀黄油至面团同等宽度、两倍长度（这是直接裹的包法） 不在乎厚度，均匀即可 这个时候需要十足的耐心和毅力，因为黄油会开裂，一开始会非常非常困难一度觉得没救了....（所以我当时有点崩溃…没拍图，明天补 *黄油层拿出来很硬就是了……一点一点慢慢擀，先用压的，再用擀的，掌握好力度，压裂了，没关系，继续，缺口我们用边角料补上去
4黄油层包裹好面团： 对折包、信封式包法都ok 看个人习惯，我喜欢直接裹的 *这个时候黄油层和面团层软硬度一致，这很重要，你懂的
5撒手粉，一擀： 先慢慢压，让黄油和面团充分结合 （这个时候会经历第二次怀疑人生） 温柔耐心一点 裂痕用手和擀面杖慢慢调整，差不多类似用手温帮助黄油软化结合....
6慢慢来呗，还能咋办…… 你看它已经开始慢慢乖了
7注意手压，时刻观察面团
8擀成一个长方形
9这个时候酥皮已经相当柔软
10切边，切掉两端边边
11进行第一次双折，也就是四折
12原来的长边毛毛躁躁不用在意 *这个时候视面团状态冷藏或者冷冻30分钟至1小时，目的是充分松弛，差不多达到酥皮稍稍硬一些但依旧能擀开的酥松状态 折好的长方形继续耐心准备第二次擀开 今天温度很ok面团状态OK……我全程竟然没送进冰箱....真是神奇?
13第二次擀开成长方形 边边开始光滑了
14切边，进行第二次四折 视情况送入冰箱充分松弛
15最后再来一次三折 这个时候面团相当柔软相当温柔相当舒服? 光滑、平整、细腻 依旧，视情况充分松弛
16最后擀开成需要的模样，去用你的小酥皮吧 完成收工✌? ??完美?? ☝?我怎么那么臭不要脸的??♀️
17自下而上分别是第一、二、三次折叠切面图，油面慢慢结合，层次是慢慢看不清的（但是还是能看到一点）这个时候真的全靠经验和手感....这我没法说清楚了… *还有那种五次折叠的方子....看的都觉得可怕?
18黄油层、裹入面团、每次折叠的切边 旁边是我的SE对照参考.... *可以看到我开酥的手艺还不是很好，力度不均，边角料还剩好多啊啊啊 又只能揉进吐司了? 好像是一点多开始的，擀擀停停今天竟然三小时就搞定了奇迹。 感谢上天??这个温度真的是开酥好时机
19第一次试验做了蝴蝶酥 反转酥皮：很酥，很香，是略微有些软软的酥，像是曲奇 （一度怀疑我混酥了，可能第一次操作还不是很好 唉 继续努力 老姐我可是开酥狂魔绝对不能放弃治疗的QAQ
小技巧
我爱酥皮。 磕磕碰碰跌跌撞撞，慢慢摸索。 翻翻菜谱看看原文，有时候会忍不住感慨那么多年、那么多种洋文没白学。? 看着酥皮有时候也会忍不住摸摸自己的双下巴....嗯，没办法，我爱它们啊。 做好了月半十斤的准备。 建立这个笔记我真的没有闹着玩，相比起各种配方，我觉得更重要的是对原料和食物们的耐心和爱。 其实可以不切边的，我比较刮三，就是喜欢工工整整的，最好么不要浪费，那这个手艺真的要练一阵子了……（月半三十斤.. 最后： 我会不断试各种力所能及能找到的方子，也谢谢小伙伴们帮我找各种方子哈哈。 我爱你们。
