海鲜乌冬面 0

原料

乌冬面: 450克, 水: 6杯, 香菇: 6颗, 基围虾: 12个, 小鲍鱼: 6只, 龙利鱼柳: 半条, 水发裙带菜: 20克, 京葱: 5厘米段, 日式昆布高汤: 4.5杯, 淡口酱油: 2汤匙

步骤

1香菇洗净切花刀,基围虾去壳,龙利鱼柳切块,裙带菜泡发;

2小鲍鱼洗净烫熟,去壳去内脏取出鲍鱼肉;

3京葱切丝后放入冰水中浸泡备用;

4锅中放入昆布高汤煮沸,放入淡口酱油和香菇,调中火煮5分钟;

5高汤中再放入基围虾和龙利鱼柳,等虾和鱼煮熟后放入烫熟的小鲍鱼和水发裙带菜;

6开大火煮沸高汤,撇去浮沫;

7另取一锅,水煮沸后,放入乌冬面煮3分钟;

8煮熟的乌冬面过冰水后盛入碗中,表面放上海鲜和香菇,再倒入适量的高汤,最后洒上京葱丝,即可。

小技巧

  1. 用料中的量是3人份的用量; 2. 昆布高汤的制作:用12杯冷水浸泡15*20厘米昆布4小时或隔夜冷藏至泡发;取出昆布,煮至微沸,在筛网中放入木鱼花并与高汤接触,保持微沸10分钟后移走木鱼花即可;制作完成的昆布高汤可以分杯放入冰箱冷冻保存; 3. 汤匙/茶匙/杯为标准称量单位,1汤匙=15毫升,1茶匙=5毫升,1杯=245毫升; 4. 京葱切丝后放入冰水中浸泡可以减少京葱的辛辣和刺激,同时又保持京葱爽脆的口感。

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