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原料
蛋液: 55克, 牛奶: 88克, 细砂糖: 36克, 金象高筋面粉: 220克, 耐高糖酵母: 3.5克, 室温软化黄油(或玉米油): 28克, 盐: 2克
步骤
1按食谱顺序先加入除黄油和盐之外的材料,开启面包机8mix模式,设置25-30分钟,开始揉面(最好用硅胶刮刀辅助清理下挂壁的面粉,直到面团成型)
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2揉面结束后加入软化好的黄油和盐,再次开启8mix模式,继续揉面30分钟。直到结束,检查出膜情况,一般这个时候是已经出膜了,如果还不满意可以再揉几分钟,但也不要太久,以免揉面过度。(使用玉米油的话揉面的时候面包桶最好盖块布,因为揉起来油容易溅出)
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3将揉好的面团取出手工团成光滑的面团,然后放入面包桶(这个时候可以把搅面棒取出了,这样最终面包烤好后底部的洞不会太大。)开启13低温发酵模式,发酵成2倍大,室温15度以下要大概1个半小时左右,不要光看时间,自己要多注意面团状态。
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4洗干净手,手指沾少量面粉在面团中间戳个洞,面团不回缩就是发好了。如果面团回缩就是没发到位继续发酵,如果面团一戳就瘪了,就是发酵过度了,留着当老面团吧。
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5将发酵好的面团取出手工按压排气,然后分成3份小面团,一一擀成长舌状卷起,按图摆放。如果觉得面团不好擀开的话,可以把小面团盖保鲜膜松弛15分钟后再操作(这里我忘记拍了先借用一下别人的图,有空补拍)
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6面团摆放好后,拿块湿布盖住面包桶再盖上面板盖,开启12酸奶发酵模式,一般35分钟就好,发至面包桶6.7成满,不会担心吐司太矮,烘烤过程中还会长大。
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7二次发酵结束拿掉湿布,再开始18烘烤,选择浅色烘烤30分钟。结束马上取出面包桶,倒出面包,晾凉切片,或者可以趁热手撕着吃。
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8切片一定要晾凉后再切,不然面包太柔软了不好切。
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