原料
牛腩: 3斤多， 八角: 约3个， 桂皮: 2块(约8厘米乘1厘米左右大小)， 香叶: 4到6片， 草果: 约2个， 小茴香: 1小撮(约2平调匙，后面有图)， 干辣椒: 约5条， 姜: 半碗切厚片， 蒜: 半碗粗拍， 料酒: 50毫升， 高度米酒: 200毫升，没有高度米酒可以用九江双蒸等，放半斤不打紧， 冰糖: 2到3颗，也可以不放， 鱼露: 约10毫升， 生抽: 2调匙， 蚝油: 2调匙， 黄豆酱: 2平调匙
步骤
13斤多牛腩，洗净沥水，切成2寸左右的小块。
2大蒜粗拍一下，生姜切厚片即可，各半碗。
3最重要的一步，也是这个做法的关键。放入适量花生油，热锅下牛腩爆炒，要水分炒出来，不用担心牛肉炒熟，但不能炒焦了。一定要热锅之后再下牛肉，全程大火，不停翻炒，能把表面的水分炒出来，而牛腩内部又不会炒硬变老。炒至锅底越来越多水的时候可以出锅，再次沥干水备用。
4等牛腩沥水的时候洗干净锅，放入比较多的花生油，具体多少没量，目测100到150毫升以上，爆香之后放入香料和干辣椒爆香。
5贪方便买了这种香料包想试试味道，没想到后面炒散了，导致成品看起来不太好看，小杂物多，不过不影响味道。建议大家还是按照我上面写的香料去做，最后可以整块夹走，不影响看相。
6这个是炒散以后的样子，个人不喜欢那么散，其实最后不影响吃的效果。香料和和辣椒放入之后不断翻炒，适当爆香即可，不能把香料炒焦，否则会有苦味。
7倒入沥干水的牛腩，爆炒至牛肉全熟，不用担心牛肉变硬。先放入料酒爆炒，锅重新炒热之后放入白酒爆炒，炒热之后盖上锅盖焖2分钟左右，能闻到酒香四溢。 两种酒都要从锅边环绕倒入，可以让锅的温度不下降那么快，而且酒的香味也能很快散发出来。
8开盖后放入鱼露、生抽、黄豆酱和耗油，调匙大小如图所示，不需要特别准，按照个人口味调整即可。翻炒出香味后倒入高压锅。
9在高压锅加适量水，冷热水都没关系，水量以没过牛腩面为好。高压锅出气以后大火5分钟，然后转小火继续压35分钟即可。 这个时间是以牛腩肉块大小来调整的，假如切的比这个大块，那时间也要相应增加。
10成品，可直接食用。因为我是晚上做的，所以倒入砂锅放入冰箱，可以用来拌面或者煮牛腩粉。
