原料
熊鱼头: 一个， 天麻: 4-5片， 红枣: 2颗， 雪梨（冬天可以换成白萝卜）: 半个， 蘑菇: 适量， 陈皮: 3片， 青椒，花椒: 少量（可不放）， 脱脂牛奶: 200ml（可不放）， 料酒，生抽，盐: 适量， 橄榄油: 适量， 面粉: 适量
步骤
1鱼头买回后冲洗干净（在市场直接叫卖鱼的去处鱼鳞鱼泡等）将面粉涂抹在鱼头上，抹匀轻轻揉搓后冲洗干净，你会发现血腥味基本就去除了
2洗干净的鱼头加入料酒，生抽少许腌制几分钟 然后将鱼头放入砂锅，冷水下锅 放入姜片，大蒜，花椒，辣椒，陈皮，蘑菇开炖
3边煮其实会发现汤汁变浓而且发白 大约一小时可以放入梨，天麻，红枣少许橄榄油继续炖煮20分钟即可 最后快出锅是放入盐
小技巧
1 这个炖法的鱼头是不用煎的，鱼头要是处理得足够干净，炖出来的鱼头完全没有腥味，关键就是用面粉清洗 2 牛奶我是看见冰箱里剩了差不多200ml，就随手加进去的，脱脂牛奶，用我麻麻的话说味道就跟水一样（我想说她不懂）出来的鱼汤口感回味很足，如果不喜欢可以不加 3 梨可以换成白萝卜，但是现在的萝卜没有冬天的好吃，我就脑洞大的放入了梨 4 天麻切记只能炖20分钟，不然天麻里的有效成分会被破坏 这个方法炖的鱼 真的炒鸡鲜美 ！汤我都喝得见锅底了
