原料
低筋粉: 100g， 黄油: 26g， 牛奶: 40g， 全蛋: 150g， 砂糖: 110g， 水饴: 6g
步骤
1模子底部和周围用烤纸垫上，面粉过筛，黄油、牛奶、水饴、鸡蛋40摄氏度隔水预热
2鸡蛋加入砂糖，稍微搅拌，加入水饴，保温高速打发（5min），4min后检查，至滴落痕迹不立即消失即停止
3换低速继续打发2min，整理大气泡，使蛋糊更加细腻
4用牙签插进蛋糊，约1厘米深，若牙签不倒或者慢慢倒下即可，刮盆
5筛入面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，约30-40次
6融化保温的牛奶黄油液体顺着橡皮刀倒入面糊，继续翻拌90-110次，翻拌完毕面糊柔顺有光泽
7入模，10cm左右高度敲桌面，震出表面气泡
8烤箱提前预热180摄氏度，模具入烤箱后转160摄氏度，上下火，30min
9出炉，再次从15cm左右高度摔模，震出热气
10蛋糕倒置于冷却架，5min后，翻面冷却（可盖保鲜膜防止水分蒸发）
小技巧
我觉得最最关键是保温。四十摄氏度恒温非常重要，否则蛋糕糊难打发，易消泡的情况严重，黄油牛奶溶液的温度同样重要，不然也会导致消泡问题。欢的这个方子非常好，建议尝试。
