原料
小龙虾: 700g, 葱姜蒜: 适量, 啤酒: 一瓶, 豆瓣酱: 适量, 白糖: 适量, 花椒麻椒: 适量, 干辣椒: 适量, 生抽: 适量, 青辣椒: 一个, 八角: 适量, 桂皮: 一个, 香叶: 适量, 鲍鱼汁: 适量
步骤
1小龙虾要买肚皮干干净净的青虾,去虾线,去鳃,用刷子刷干净。沥干水备用
2今天做了两份龙虾,左边的是麻辣的配料,葱姜蒜、干料、花椒要放,四川麻椒也要放,超级麻
3油烧热,炸小龙虾半分钟到一分钟,观察龙虾颜色,变红了就可以,捞出备用
4锅内烧油,油热放入葱姜蒜大料炸香,然后放入三大勺豆瓣酱炒出红油,加入白糖,倒入啤酒,再加点鲍鱼汁更美味
5今天在家乐福看到这个豆瓣酱,比较有眼缘,所以买回来试试,比之前用的好太多,不会太咸,油色也好
6加入生抽,有时候不要纠结菜谱里说的克数,你觉得适量就好。对于海天的金标生抽和草菇老抽我是真爱粉啊!好用
7大火烧至收汁,留一点汤汁最好然后加入青椒块,增味还增颜值,放入鸡精就可以了。
8搭配自制冷冻的冰红茶,这宵夜太拉仇恨了
小技巧
炸虾时油温如果太热的话,倒入龙虾时如果明显油特别热,那就不要炸太久,变红色就好。洗虾去鳃时,注意不要挑破鳃里面的那个包裹虾黄的膜