原料
石闸蟹: 5至6只， 蒜: 3头， 姜: 一大块， 干辣椒: 一大把， 家乐海皇爆炒酱: 3勺， 白酒: 1勺， 料酒: 3勺， 盐、生抽: 适量， 小香葱: 3至4根
步骤
1首先我们先处理螃蟹，首先在螃蟹的反面，，掀里肚子里的小盖，在中间用剪刀扎一下，这里是螃蟹的心脏，这样螃蟹很容易就死了。然后先把大钳子拧下来，一定要拧下钳子再把钳子上的皮筋剪去，这样不会被钳到手。然后再打开蟹盖，去腮及其它不能吃的部分，刷洗干净，蟹盖也要处理干净。最后蟹身改刀成4块，大钳子从中间关节处分为两段，并用刀背拍一下，这样即能更入味，吃时也好咬好剥。
2把切好的蟹淋上一勺白酒稍微腌制5分钟。这样能更好的去腥。
3备好姜、蒜、干辣椒
4把姜蒜、干辣椒放入油锅爆香，油量要比平时烧菜稍多一点。
5倒入螃蟹翻炒
6翻炒至螃蟹变色，加入3勺海皇爆炒酱翻炒均匀。再加入适量的生抽、料酒、盐翻炒均匀。
7加入一碗水，水量基本和蟹持平。盖锅盖烧煮几分钟。让蟹熟透并充分入味。
8待汤汁基本收尽，再加入切段的小香葱翻炒起锅。
9装盘开吃啦！一块一块停不下来，千万别烧少了，不够吃噢！
10再附张海皇爆炒酱的图。
