原料
大圆茄: 1个， 毛豆粒: 300g， 蒜: 5瓣， 葱白: 1段， 朝天椒: 4个， 盐: 1茶匙， 生抽: 1汤匙， 陈醋: 1汤匙， 老抽: 1/2汤匙， 糖: 1茶匙， 料酒: 1/2汤匙， 香油: 少许
步骤
1茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段，尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀
2静置15分钟后沥出水分备用
3葱、蒜、朝天椒分别切碎
4锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油
5成热时加入茄条
6用中火烧至茄条变金黄后
7入葱、蒜碎，调成大火翻炒出香味
8加入毛豆粒继续翻炒1分钟
9依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒
10翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火
11加入朝天椒碎，加盖20秒后淋入香油，搅拌均匀即可
小技巧
1.因为茄子很吃油，所以在做之前最好用盐腌渍一下，做这道菜不要吝啬油量，烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣，由于用盐腌渍出了一些水分，所以比平时炒菜多两倍的油量即可 2.除了油，还有蒜，多加蒜会使这道菜滋味浓郁，所以是万万不可少的 3.这道菜不要加水，用油来烧滋味才地道，才能达到香浓下饭，加入老抽只是为了使菜肴上色，如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽，这道菜里，陈醋的口感好于香醋 4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足，也可以省略这个步骤直接淋香油出锅
