素什锦 0

原料

烤麸: , 腐竹: , 花菇: , 黄花: , 木耳: , 银耳: , 花生米: , 莲子: , 老抽: , 生抽: , 蚝油: , 糖: , 八角: , 桂皮: , 香叶: , 香油:

步骤

1各种干货泡发、清洗、去根蒂、挤干水分、切小块

2准备好姜片、八角、桂皮、香叶(喜欢重味还可以加五香粉)

3热锅凉油炸烤麸,至焦黄,改小火放老抽、白糖炒至上色。

4下姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味,放入花菇,蚝油继续翻炒

5放入其它材料,易熟的如花生、莲子可以后放。略炒一会儿

6加入开水没过食材。大火煮开后改中小火焖煮。最后放入花生米、莲子、翻炒收汤。至汤汁收干,关火淋一点香油。

小技巧

①花菇肉厚最好片著切 ②炸烤麸时锅开始一定要热、油稍微多点,但也不必浸炸,勤翻炒,然后改小火,否则易糊锅 ③蘑菇最好焯水,炒材料时先放。花生米、腐竹一类最好煮一会儿以后放,太烂口感不好,而且会影响卖相 ④蚝油炒的时候要小火,容易糊锅滴

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