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原料
老鸭: 半只, 扁尖: 半斤, 冬瓜: , 火腿: 2片, 姜: 3片, 葱: 2根, 料酒: 2勺, 香菜: 1根, 盐:
步骤
1准备食材
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2鸭肉洗净切块(很多菜场可以帮忙切块的,买好直接切好比较方便哦)
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3扁尖用温水浸泡半小时,泡好后再多冲洗几遍 然后切段备用
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4冬瓜切块,姜切片,葱打个葱结,香菜切小段,火腿切片
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5锅加水煮沸,下鸭肉撇浮沫去血水,再将鸭肉过冷水
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6将鸭肉重新倒入锅中,加水再次烧开(这次水要多加一点) 水烧开后再捞一次浮沫
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7加入葱结、姜片
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8加扁尖、火腿
![](/images/seq/152/1526712.webp?1638131387)
9加料酒
![](/images/seq/152/1526715.webp?1638131387)
10大火煮开后转小火煮2个小时
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11加入冬瓜,再开大火煮开转小火煮半小时左右,煮至冬瓜变透明
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12出锅,加点香菜末点缀增香
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小技巧
1、扁尖我买的是盐腌过的,味道偏咸,可能泡过还是偏咸,可以将扁尖过滚水煮一下,不然汤咸了会很郁闷。 2、葱打葱结是因为葱随汤煮久会发黄变烂,打葱结就方便到时候将葱取出,不影响美观 3、因为配料中扁尖和火腿都有咸度,所以盐根据实际情况来加,我就没加盐,煮好的汤已经非常鲜了