
原料
高筋粉(金像): 250克, 细砂糖: 15克, 盐: 3克, 水: 125克(我加到132克), 干酵母: 3克, 土豆泥(煮熟去皮): 80(我加了86克), 黑胡椒粉(可选): 1克, 黄油: 15克
步骤
1除盐,黄油所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

2将面团放入盆内,盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

3不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

4不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

5卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

6再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7翻面后卷起2.5~3个圈。

8收口向下,排入吐司模。

9在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

10入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

1110分钟,高度基本定型,表面上色,就可以盖锡纸了。

12出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

13做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群:529815546 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

14软绵绵,吃起来咸香咸香的,空口就很好吃啦。

小技巧
碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。