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原料
鸡蛋: 2个, 牛奶: 28克, 椰子油: 5克, 低筋面粉: 30克, 椰浆粉: 10克, 泡打粉: ½小勺, 细砂糖: 25克, 椰蓉: 适量
步骤
1准备所有材料。 小熊打蛋器配备的收纳底座预留了收纳孔,可以把搅拌头插进去,再也不会发生拿着打蛋器满世界找搅拌头的尴尬情况了。
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2混合所有粉类,如无明显结块可以不用过筛。 分离蛋清和蛋黄。
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3蛋黄加入牛奶,混合均匀,再次加入椰子油,搅拌均匀。
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4加入粉类,翻拌成细腻的面糊。
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5蛋清加入⅓砂糖,用打蛋器低速(3档)进行搅拌。如果对打发蛋白不是很熟练,可以加入几滴柠檬汁增加蛋白稳定性。
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6打发到鱼眼泡的状态,加入另外⅓砂糖,升到5档继续打发。
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7蛋清气泡绵密之后加入最后的砂糖继续保持高速打发。
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8直到拉出打蛋头,蛋清能够形成坚挺的弯勾,盆子倒立蛋清也不移动的状态。
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9分三次混合蛋白和蛋黄糊,然后将准备好的面糊放入冰箱冷藏室待用。不用担心消泡问题,短时间放置是没问题的。
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10这时候切苹果。过早处理苹果容易氧化变黄。将苹果切成1-1.5mm的薄片备用。
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11挖一大勺面糊,倒入已经加热的平底锅内,表面放上三片苹果片,撒上一些椰蓉。 记得全程都要最小火哦。
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12期间试着用硅胶铲子轻轻铲动边缘,待底面凝固稳定就可以翻面了。 将苹果面烘熟就可以出锅了。 PS:盛盘之后可以再撒一些椰蓉哒~
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小技巧
1.舒芙蕾松饼并不会像普通松饼一样煎底面的时候正面会冒大量气孔,所以判断底面是否凝固成熟的标准是要轻轻铲起边缘,看看是否已经凝固并可以移动。 2.舒芙蕾松饼面糊非常软,最好用硅胶铲,贴著锅壁铲起后,快速反转。 3.做下一个之前,用湿布擦锅降温,可以避免煎出“色卡”饼,不然就会越来越深。