原料
高筋粉: 170g, 黑麦粉: 30g, 红糖: 35g, 水: 120g, 盐: 3g, 黄油: 20g, 酵母: 2g
步骤
1这就是我们这次小餐包所用到的小熊DKX-B30Q1电烤箱。粉粉的色彩,简直少女心爆棚,门上的拉手设计的很大,不会烫到手喔。
2配方中的材料,用厨房秤精确称好,备用
3红糖由于颗粒较大,有些硬块,直接揉进面团比较吃力,所以红糖先用少量开水化开。(配方中水量是120g,我用了20g的开水化红糖,化开后加入100g的冷水用来降温)红糖水一定一定一定要彻底放凉才可以加入面粉中揉面。最好冷藏一会。
4材料中除黄油外的其他材料一起揉至光滑不粘手后,再加入软化的黄油,揉至出膜,扩展阶段即可。
5揉好的面团,滚圆,盖膜或者盖子。放入温度25-28度的环境下发酵40分钟。(室温高的情况下就在室温一发。冬天可以放入小熊这款烤箱里发,选择智能烘烤中的发酵功能。温度设置为25度即可。)
6发酵至2倍大,注意哦,时间不是固定的,只有看面团状态才最准确。
7发酵好的面团轻轻取出,无需排气,直接均分割成9份。
8这里我用的手心捏圆法。以防滚圆破坏面筋。(光滑面朝上,周围切割的边缘往里捏,如图手势)
9收口好之后,再用手侧面掌跟整理圆润即可。
10把整形好的面团放入28*28的烤盘中。
11选择智能烘烤中的发酵功能,温度设置为33度。时间在25分钟左右。放入一杯温水,保证湿度。进行二发。(注意:由于发酵档位是底部发热的。烤盘要放中层,图上放的是底层,拍完照片就移到了中层。)
12等待二发的时候,我们来准备剪纸。画上喜欢的造型,剪掉~
13这个时候可以预热烤箱啦,上火170度,下火165度。接着把二发好的面团上略微喷点水,再把剪纸罩在上面。
14用筛网把粉筛在面团上。
15放入预热好的烤箱内。下火165度,上火170度,烤20分钟。
16最后几分钟的时候要时刻盯着上色,以免烤色太深~ 烤好的面包,立即取出放在晾网上彻底放凉后食用。 当然刚出炉的面包也是可以吃的,只不过口感和味道都没有放凉后的好。
小技巧
1:配方中的液体可以根据自己面粉的吸水性来调节。 2:如果没有黑麦,可以用全麦粉代替,如果全麦也没有,就全部高筋粉吧 3:红糖水一定要彻底放凉,最好冷藏一下。实在懒,就把红糖大颗粒捏碎跟面粉混合。 4:烘烤时间和温度只是一个参考,实际还需要根据自己烤箱的脾气来哦。