原料
鸡蛋（较小，如果大的用4个就够了）: 5个， 细砂糖: 50g， 玉米油: 50g， 甜菜根汁（两种）: ， （纯汁儿滤掉渣的）: 45g， （不滤掉渣的）: 70g， 低筋粉: 80g
步骤
1甜菜根去皮洗净
2切块
3榨汁，图片是第一次做的时候拍的～所以是滤掉渣的，纯汁儿。也可以用料理机打碎，第二次用的带渣儿，感觉成品爆炸头部分颜色不错。
4鸡蛋分别蛋清蛋黄分离，装蛋清的打蛋盆记得无油无水。同时，建议用冷藏蛋～主要是为了蛋白打发能更稳定，如果用常温蛋～建议你分离完蛋白蛋黄之后把蛋白放入冰箱冷藏。
5红菜头汁儿中加入20g糖量，搅拌至糖融化…再加入玉米油…搅拌均匀。
6低粉过筛筛入
7搅拌至无干粉状
8加入蛋黄，搅拌均匀～
9开始打蛋清，分三次加入剩下的糖量，打到如图～试试反扣打蛋盆蛋白不会滑落。ps：蛋白打发一定要到位，后面的翻拌很多新手估计会消泡也要特别注意。
10此时可以开始预热烤箱。上下火，170度
11美的这款烤箱你可以看到温度的变化～可以掌握烤箱是否达到预热温度。
12预热烤箱的同时，翻拌鸡蛋糊，先将三分之一的蛋白糊拌入蛋黄糊中。建议可使用Z字翻版，切勿搅拌，避免消泡。
13之后再将混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌，顺时针沿着周围像中间横切的翻拌手法～ps：切忌消泡，新手建议参照网上的翻拌视频。
14拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中～（不用太高，差不多15cm即可?）
15轻震气泡～注意是中空模具，中间要按住啊…要不然会漏的…
16预热完成，送入烤箱～然后我调到160度烤了42分钟左右～这个大家可以根据自己的烤箱情况调整，每家烤箱脾气不一样哦。
17期间可以观察蛋糕的状况，这款烤箱配有灯管～很适合夜晚烘焙爱好者?
18注意在蛋糕发起来后，烤箱如果温度过高容易让爆炸头变黑～如果你的烤箱比较小，爆炸头还容易顶住烤箱上部，所以期间注意观察，可以加盖锡纸、调低点儿温度等。
19出炉后从10厘米高出落下然后立即倒扣等它凉了以后再脱模，可借助脱模刀等工具～高手也可以徒手脱模…ps：红酒瓶是个不错的晾凉小道具，大家可以留着～
20有没有…像台灯！?
21之后可以开吃～虽然外层红了，但是里面还是有点儿黄，如果要颜色很红的建议加5g红曲粉。
小技巧
还会随时补充的，目前只做了两次。
