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原料
净榴梿肉: 120g, 黄油: 50g, 细砂糖: 30g, 蛋黄: 1个, 淡奶油: 25g, 芒果肉: 15g, 生菜叶: 适量, 番茄: 1个, 水浸金枪鱼肉: 180g, 吐司: 3片, 蜂蜜: 5g, 炼乳: 5g, 香草精: 数滴, 柠檬汁: 5g, 朗姆酒: 5g, 芦笋尖: 10个
步骤
1榴莲肉去除非食部,放入高压锅处理30min。
2芒果肉打成泥。容器中加入蛋黄、细砂糖、淡奶油、芒果泥,并用打蛋器搅拌均匀,隔水加热搅打至浓稠(注意控制液体不沸腾)。
3黄油软化并搅打。顺滑后倒入步骤2中液体,搅打至浓稠蓬松。
4加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,搅打成光滑细腻状态。
5放入冰箱冷藏。
6刮出高压处理过的榴莲肉,冷却至室温。
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7取50g奶油芒果霜,与榴莲肉混合均匀。
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8料理机搅打后拌匀,榴莲芒果奶油酱就做成了。放入冰箱冷藏。
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9使用较厚的吐司,切成角。
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10取出剩余的芒果奶油霜,将吐司上下及侧面涂抹好,置于烤架上。烤箱预热180°,上下火烤10分钟。
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11生菜取纯叶部分,番茄切片,芦笋尖煮后放入冰水备用。
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12取出烤好的吐司,涂抹一层榴莲芒果奶油酱,并按顺序摆上生菜叶、番茄和金枪鱼。
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13装盘。
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小技巧
芒果奶油霜参考: 榴梿芒果奶油酱味道很棒,所以另外写了个食谱: