简介

二木食记# 最近忙的没时间做吃的了

昨晚回家路上扛了个榴梿，琢磨著是做榴梿千层派还是做榴梿酥，结果今天起来就做了榴梿酱。 榴梿去壳，剥开，用竹刀切小块，用瓷勺慢慢碾压成酱状。 其实完全可以直接用各种菜刀切，放进搅拌机里搅拌，但是总觉得，这样直接用金属刀具切开处理的榴梿，总是失了几分鲜美。 慢慢熬成酱，趁热装瓶，倒扣，冷藏 榴梿的味道虽然闻着大部分人接受不了，但是却是美味非常

原料

榴梿肉 500g, 冰糖粉 50g, 柠檬汁 半个柠檬榨汁, 沸水中煮开晾干的玻璃瓶 1个

步骤

1榴莲用竹刀/陶瓷刀切小块，放在干净的无水无油的碗里，用瓷勺子压成泥状【可以直接用普通菜刀和料理机，但是我总觉得还有一股子金属味儿，而且用料理机打的太细了，我比较喜欢有纤维感】

2压好的榴莲泥和冰糖粉、柠檬汁搅拌均匀后，蒙上保鲜膜，常温或者冷藏静置30分钟左右

3将冷藏后的榴莲泥倒入锅中，煮开后不停搅拌，一直到水分蒸发到榴莲酱变得很浓稠

4关火，趁热装入在沸水中煮开晾干的玻璃瓶中，密封好，倒扣在桌上晾凉，冰箱冷藏保存

5煮的时候一定要不停的搅拌，停下来就糊底了。我这个因为家人有高血糖，所以做的是少糖版的，一般糖和果肉的比例是在1:4左右，大家可以根据自己的口味酌情增减糖分； 糖也可以用普通糖粉，但是我觉得榴莲本来就是容易上火的，用冰糖粉可能会没那么上火，纯属自我心理安慰