原料
鲜小鱼: 500克, 酱红咸菜: 250克, 黄豆: 50克, 葱: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: 适量, 胡椒粉: 6克, 酱油: 20克, 料酒: 30克, 鸡精: 10克, 面粉: 50克, 白糖: 30克
步骤
1黄豆提前一夜泡好
2干辣椒泡软,葱姜蒜切末备用
3红咸菜切丝
4用开水泡30分钟,再用凉水冲洗2遍备用
5将泡好的黄豆,煮20分钟备用
6小鱼洗净控干水分后,500克小鱼加入50克面粉搅匀
7锅中放宽油,7成热时,分次放入小鱼
8炸制硬挺时捞出备用
9锅中放油,先爆香葱姜蒜末;干辣椒
10放入咸菜丝
11放入黄豆粒
12放入小鱼
13放入小鱼铲匀后,加入酱油;料酒;胡椒粉;白糖;鸡精
14最后加入150毫升的清水,小火焖煮5分钟
15然后大火收汁即可出锅
小技巧
如何为1000条小鱼去腥? 1.看长度:小鱼的长度,不要超过牙签,最好是牙签长度的2/3,这样的小鱼内脏都不腥,也不用去内脏。 2.必油炸:这种小鱼炒制前,必须经过油炸去腥,才能彻底去除小鱼的腥味。 3.重调料:胡椒粉;白糖;料酒是平时炒菜的3倍。