原料
新鲜基围虾: 500g, 葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱: 1勺(家用搪瓷勺), 姜: 6-8片, 大葱: 一颗, 香菜: 几根, 干辣椒、花椒粒、八角: 用料可根据自己口味调整。, 生抽: 1汤匙(家用搪瓷勺), 料酒: 1汤匙(家用搪瓷勺), 白糖: 5g, 食用油: 适量
步骤
1大葱洗净切段备用。 姜片切好(我习惯去皮了,您也可以选择洗净)。 香菜洗净切碎。 花椒粒、八角备好,干辣椒我们家比较爱吃辣,所以用了比较辣的辣椒10个,您可以根据口味调节,我将它切碎后辣味更突出,您也可以选择整个放。
2用一个小碗,将生抽、料酒和白糖调匀备用。
3所有配料调料整理好后我们来处理虾。新鲜的虾还活蹦乱跳,不擅长下厨的或者害怕它的朋友可以带着手套~先用水淘几次,冲洗干净。
4一只只剪掉虾须,有的朋友还可以顺道剪掉虾脚那一排,把虾处理的更干净。
5再用牙签挑出虾线。如果不是经常挑虾线的朋友可以将虾头剪掉之后再挑会容易… ps:但是活虾处理虾头对很多厨娘来说可能也是个挑战哦… 所有材料准备好。
6锅中加入食用油,烧热至八成,将虾放入锅中快速过油翻炸均匀,我的油量差不多有三碗米饭碗这么多。
7这里要说,这个过程也很快,虾差不多都变红就可以了~立马捞出沥干。 这一步会溅油,虾还会活蹦乱跳…甚至跳出过,不擅长下厨的朋友可以注意,第一在虾入锅前沥干、并用厨房纸吸一下虾的水分;第二虾倒入后迅速用炒菜锅的锅盖进行一定的遮盖或盖盖子焖几秒,都可以。
8捞起沥干,时间千万别久,避免虾肉变老。
9将锅中多余的油倒出(可以留着炒其他菜),锅中剩少许油,将干辣椒碎、花椒粒、八角和姜片加入锅中翻炒出香。
10之后加入葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱,量我放了一大勺(家用搪瓷勺)、快速炒出香味。
11之后将虾加入,火调大,快速翻炒均匀。随即加入大葱白,继续翻炒。
12将之前调好的酱汁加入,快速大火翻炒
13差不多要好了之后加入香菜和葱绿的部分。
14起锅盛入碗盘中即可开吃!
15香辣咸香~非常好吃。
小技巧
起锅前加入提前煎熟的黄瓜条、土豆条、藕条等,也非常好吃。在贵州的时候我甚至会在底部铺上米豆腐~也是非常好吃呢。