原料
蛋黄: 2个， 橄榄油: 50克， 低筋面粉: 300克， 菠萝: 300克， 冬瓜: 250克， 盐: 3克， 冰糖: 10克， 麦芽糖: 60克， 牛奶: 50克
步骤
1先做凤梨馅。 冬瓜去皮去瓤，切成小块，放进料理机打成泥。 取出放在纱布里，捏去水分，保留冬瓜纤维，冬瓜水丢弃。
2菠萝去皮切块，用刀剁成粗颗粒的泥状。
3热平底锅，导入菠萝泥和冬瓜泥，中小火炒到水分收干转小火，加入冰糖和麦芽糖，继续翻炒。
4大概要这么炒个20几分钟，直到凤梨馅颜色变深变黏腻，像果酱一样，，盛出放凉，再放进冰箱凉一凉
5随后就做酥皮， 蛋黄加入盐和糖打匀，继续搅打到颜色变白，体积变大
6分次边搅打边加入橄榄油，由少加到多，每次加入等到油脂被蛋黄完全吸收再加下一次，全部加完之后再搅打打一会儿就好了
7轻轻加入低筋面粉，是蛋黄酱与粉充分混合，此时可能面团还是无法成型，所以加入牛奶继续按压，是完全融合。
8取出凤梨馅，开始包啦~ 用擀面杖把一团面皮压实擀平擀薄，凤梨馅放在面皮一侧，然后轻轻将面皮盖起，收口，压紧连接处，有模具的的压入模具，没有模具的在稍稍整形一下就好啦~
9全部包好，烤箱预热170度，考25-30分钟，表皮上色呈金黄色就好了~ 出炉不要马上吃，最好放置一夜，等酥皮吸收凤梨馅的汁水，变酥软，才最好吃~
小技巧
1.我因为没有模具，所以推荐用擀面皮的方式包凤梨酥，这样，既不会露陷，表皮不容易破，包起来也容易包，形状也漂亮~
