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原料
猪蹄: 1只, 葱: 半根, 姜: 2瓣, 独头蒜: 半头, 土豆: 2个, 朝天椒: 5个, 老抽: 半勺, 生抽: 2勺, 耗油: 1勺, 盐: 1匙, 白砂糖: 2匙
步骤
1土豆切块,葱姜蒜切碎,朝天椒切碎,猪蹄切小块。
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2热锅凉油,油多一点,放猪蹄,简单翻炒,放土豆,让每块土豆都粘上油,翻炒,放半勺老抽上色,翻炒,放2勺生抽,翻炒,放1勺耗油,继续翻炒。
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3加水直到漫过食材,放姜。盖锅盖焖煮至水沸,放盐1小勺,继续盖锅盖煮,中间放糖2小勺,直到水只剩一半。
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4加入之前备好的朝天椒,葱蒜,继续盖锅盖煮,直到把水榨干变成汤汁,土豆煮熟。
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5熬到出锅,水位大概是这个程度,可以看到水已经完全变成了汤汁。
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小技巧
加水的时候最好加热水,凉水也可。 加入葱蒜辣椒以后,煮的过程中盖不盖锅盖主要由水量决定,如果觉得水多了可以把盖子揭开让水分蒸发。 本道菜的亮点是辣味,辣味到了最重要,糖只是辅助和提升颜色光泽。