原料
酸菜: 随意, 盐: 适量, 八角: 适量, 猪肝: 一块, 苦肠: 1段, 血肠: 1根, 花椒: 适量, 料酒:
步骤
1猪肉(一定要带肥肉,最好是肥瘦各一半的大块猪肉)切大块,放八角、花椒粒煮熟备用; 猪肝洗净整块煮熟备用; 酸菜洗2-4次,沥水,捏成团备用; 血肠用快刀切成1.5-2厘米的厚片备用; 熟苦肠切段备用;
2锅里倒油(比正常做菜多放一点,酸菜比较吃油),放葱段、姜片炸锅,放酸菜翻炒,简单翻炒几下放酱油,放苦肠段,加葱段、姜片、八角,少许花椒,加水炖,时间越长越好。
3快出锅时,将准备好的大块猪肉切片(每片都得有肥肉)放入锅中。 然后猪肝切片放入锅中。 加盐。 最后将血肠平铺在菜上,观察血肠,变色翻面。待两面都发黑了,整道菜就可以出锅了。
4
小技巧
注意血肠不宜太老,刚熟即可 猪肉一定要肥,一定要肥,这道菜瘦肉非常难吃。 猪肝、猪肉、血肠最好沾蒜酱吃,蒜泥加黄豆酱油拌一碟。 此菜越回锅越好吃,酸菜和血肠第一次可以多放一点,肉,肝等等可以一顿吃多少放多少,第二顿不够就回锅时再加。