原料
大对虾: 3只(约300克), 泰式咖喱粉: 15克, 咖喱块: 2块, 白兰地: 30ml, 白胡椒粉: 一小撮, 盐: 4-5克, 干香茅草: 1根, 干葱: 2个, 姜片: 3-4片, 葱白: 2段, 姜黄粉: 5克, 糖: 20克, 红辣椒油: 适量, 椰浆: 250ml, 水: 50ml, 红椒丝: 适量, 葱丝: 适量
步骤
1大虾剪掉虾枪,用牙签从剪口处伸入挑出头部的沙包
2用牙签在尾部第二节出插入,向上挑断沙线
3然后在虾头后第二节插入,挑出整根沙线
4大虾清洗干净后控干水分加入腌制调料拌匀后腌制15分钟备用
5锅内热油,油热后下入香茅草,干葱片,姜片葱段爆香后转小火加入咖喱粉姜黄粉炒香
6倒入椰浆和水
7加入咖喱块煮化
8下入大虾后加入盐糖调味,盖盖转小火儿焖制7-8分钟
9待汤汁浓稠后关火,淋入辣椒油,撒上红椒丝,葱丝制作完成
小技巧
大虾在制作前一定要去掉虾枪沙包和沙线,虾头不要剪得太多,避免头部虾油流出。 如果想保持大虾完整,请采用图中的挑线方法。 腌制时使用口味较清淡并有独特香气的酒为宜,比如白兰地,白朗姆,白葡萄酒或者低度曲酒。 干葱有种独特的香气,如果没有加入少许洋葱替代,如果有新鲜香茅草更好,没有用干香茅草替代。