原料
小母鸡: ， 红糟: ， 糖: ， 红酒（福建老酒）: ， 白酒: ， 生姜: ， 鸡汤（或是清水）: ， 盐:
步骤
1将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下
2锅中清水先烧开
3将刚洗好的鸡放入烧开水中，然后转成小火，（水不能起泡，再煮5-10分钟），把火关掉，闷20分钟（如果水放的较少，期间要把间翻身）大概期间用筷子插到鸡腿部，没有血水渗出即可。在焖鸡的同时，取另一口锅，做糟汁。
4先将糟用刀剁细
5姜切米
6锅中放入油烧热，放入姜米爆香，转小火，倒入红糟编炒一会儿
7编炒至1分钟左右，然后倒入与糟同样多的老酒，用大火烧开
8加入鸡汤后，转小火，加入糖，盐调味，至口味适当口味，转小火
9转小火后焖2分钟，做好的后，加入少量白酒调制一下
10捞出刚煮好的鸡，用清水冲洗干净，洗去浮沫，备用
11把刚煮好的糟汁倒入刚煮好的鸡，会在小容器中腌至8个小时（如果家里使用，建议把鸡切块后腌至，这样省糟汁）
12腌至后即可装盘食用
小技巧
1.做这个没有鸡汤的话，用清水即可，不要用猪肉高汤 2.做红糟的时候，生姜要多放，如果你买的是市场普通的鸡，要多放些生姜 3.千万不要把鸡的皮煮破掉，不要煮太熟
