原料
挂面: 1把， 鸡胸肉: 半巴掌大，1手掌厚， 四季豆: 8根， 胡萝卜: 半根， 北豆腐: 1/3盒， 长茄: 半根， 鸡蛋: 1个， 葱姜蒜: 适量， 香菜: 1根， 调料: 盐、酱油、香醋、香油、料酒、生粉
步骤
1先把鸡肉解冻。 同时，4种配菜切丁，丁的大小尽量一致，分开摆放备用，因为炒的时候顺序不同。
2鸡肉差不多解冻好以后，同样切丁，并放入料酒、酱油、生粉腌一会儿。 ?小妙招：炒鸡丁想要嫩的话，最重要的不是腌制，而是下锅前在腌制的肉里淋一点油！
3油中等热度，不需要任何爆香，直接下锅炒鸡丁。翻炒至6分熟即可，因为一会儿还要下锅煮。
4鸡蛋打散，放盐，有时间也可以再放点料酒，下锅煎成蛋饼。
5另起一个煮锅烧水，水滚开后下挂面，千万不能盖盖子，因为煮挂面很容易扑。
6配菜按胡萝卜、四季豆、北豆腐、茄子的顺序下油锅炒，因为有茄子，所以油不能太少。 炒软后，放鸡丁，再放盐和酱油翻炒入味，最后加开水煮。注意汤的口味要稍重，否则面会味道淡。 先大火烧开后，再中火炖。 最后差不多煮好的时候，一定要放一点香醋提味，最后放醋是因为醋煮的时间长会挥发失味儿。
7煮的时候可以开始准备其他的： 蛋饼切成菱形小片； 香菜洗净切段。
8捞出面沥干放到碗里，再加哨子汤，最后放蛋片、香菜和香油。 儿子吃面时告诉我，那么多人的饭我都不喜欢吃，就喜欢吃妈妈做的饭！（?嘴要不要这么甜！）
小技巧
臊子：陕西人对配面料的统称，和北京人说的卤差不多意思。 臊子这么搭配是有讲究的，胡萝卜和四季豆口感硬脆微甜，豆腐和茄子绵软咸鲜，因此这几种菜搭配起来吃会有层次感。另外从调料来说，咸鲜是盐和酱油起作用，香菜和醋提味，因此咸鲜中有清香。
