原料
面粉: 500克， 五花肉: 500克， 料酒: 8-10克， 葱: 100克， 姜: 40-50克， 糖: 3-5克， 鸡精味精的混合: 8-10克， 白胡椒粉: 5克， 包子料: 3克， 耗油: 5-8克， 鸡汁: 5克， 味极鲜: 8-10克， 老抽: 适量， 香油: 8-10克
步骤
1首先我们做肉馅的第一步是选肉：（一斤肉作为标准，以下材料的多少都是根据一斤肉的标准）
2选上好的五花肉作为原料，肥瘦比例控制在4:6，如果没有这么标准的比例可以进行中和选择，比如选3:7的五花肉和6:4的五花肉各一般即可，肉的比例永远是肥肉少瘦肉多，如果肥肉多了，客户吃了第一个就不想再买第二个吃了，因为他已经吃腻了。所以切记肥肉一定要比瘦肉少。然后剁碎成肉泥。
3接下来就是给肉馅打水的过程了，有些人肯定很纳闷，肉里居然要打水，一看就是黑心商家，下面小编来给大家解释解释为什么肉馅里面要打水。1.肉馅打水可以在包子蒸出来的时候肉质鲜嫩，有汤汁流出，最重要的是可以降低成本，小编可以这么负责的告诉你，如果肉不打水直接包包子的话，一个包子起码要卖到5元才能回本，而且包子馅很干，口味不如打水馅的包子。
4具体打水比例是多少呢？按照一比一的比例，也就是说一斤肉打一斤水，切记从市场买回来的肉不敢用这个比例，因为市场买回来的猪肉一般都被商家已经打过水了，这时候我们打水的比例就需要控制了，一般在一斤肉打300克水就足够了。
5之后就是搅拌肉馅，按照一个方向搅拌，边搅拌边打水，然后搅拌好了之后放入： 料酒（8-10克）去除腥味， 放入葱姜末（葱100克，姜40-50克）， 糖（3-5克提鲜和中合味道）， 鸡精味精的混合（8-10克）， 白胡椒粉（5克）， 包子料（3克）， 耗油（5-8克）， 鸡汁（5克）， 味极鲜（8-10克）， 老抽（适量，用来提色）， 香油（8-10克）
6加入这些调料之后就可以封油了。封油所需要的油最好是大豆油，菜籽油的话需要加热到240度然后冷却之后再用。封好油之后什么时候要用什么时候再搅拌均匀即可。
7和面 面最好选用五得利面粉，5星或者6星的。和面标准配方为： 大包子： 面粉：500克 酵母：5克 无虑泡打粉：3克 白糖：2-3克 水：280克（大包子），300克（小笼包） 水煎包： 面粉：500克 酵母：2克 泡打粉：1克 食用碱：0.5克 水：280-300克 生煎包： 面粉：500克 酵母：1克 小苏打：1.5克 食用碱：0.5克 水：260克 和面时的水温夏天用凉水，冬天用30-40度的温水，切记不可超过60度，否则酵母菌会被杀死。和面的手法：酵母溶于水，分三次倒入。
8包子皮的重量标准： 包子皮大包子：50克的剂子，小笼包：10-15克，生煎包：20克，水煎包：15-20克。 包子馅的重量标准： 大包子：35-40克，小笼包：5-8克，生煎包：10-15克，水煎包：10-15克。 醒发时间： 夏季：15分钟，冬季：40分钟到3小时不等。
9蒸包子 大包子：肉包子上笼蒸20分钟，素包子上笼蒸15分钟，小笼包12分钟，都是需要出气后开始计时。 水煎包：用电饼铛放油，待油热之后在放包子开始煎，煎制两面金黄，然后放面糊（玉米面，面粉，混合都可以）等到水汽完全消散之后即可出锅。 生煎包：用煎包铛放油，油冷的时候就房包子，然后开火，待到包子底部煎脆之后加冷水，反复两次即可。 电饼铛与煎包铛的区别在于：电饼铛上下都有热量传递，而煎包铛只有一面有热量。
小技巧
所用到的器具价格估算： 大包子的整箱：1200-1400 大包子的笼屉：50公分的大概在100左右 小笼包蒸笼：50-100之间 电饼铛：1200-1300（质量较好） 煎包铛：1200-1300（质量较好） 本文来自嘉诺小吃培训：
