香烤卤猪蹄(配卤料清单) 0

原料

猪蹄: 900克, 八角: 3个, 香叶: 3片, 花椒: 20-30粒, 桂皮: 3小块, 姜: 2片, 干姜: 1小块, 橙皮: 1块, 丁香: 3个, 小茴香: 1小撮, 草果: 1个, 砂仁: 1个, 良姜: 1小块, 罗汉果(冰糖也行): 大拇指大小(或冰糖20克), 酱油: 1汤匙, 生抽: 1汤匙, 蚝油: 半汤匙, 料酒: 1汤匙, 盐: 适量, 孜然粉: 适量, 辣椒粉: 适量, 花椒粉: 适量

步骤

1香料

2准备一个砂锅,放入除猪蹄以外的所有调料,加水适量。开大火煮开。

3同时另取1块桂皮,1个八角,和剁好的猪蹄一起,放入一锅冷水里,准备焯水。

4一起进行中~

5砂锅里的卤料煮开(这时候家里有老卤的可以加进去了一起再煮开,顺便试试卤汁的咸淡),将焯好的猪蹄沥干水放入砂锅大火煮开转小火煨50分钟左右。不能太软烂,筷子能插进猪蹄为准。

6关火。剩下的交给时间,让它们彻底的再融合2个小时以上。 我是头天晚上做的,泡了一晚上。

7烤盘铺锡纸,将猪蹄平摊好,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉。中层,200度,烤25分钟。

8装盘

9欢迎光临我的微店。

小技巧

1,汤匙是家中常用的小瓷勺。 2,香料找不齐,没关系,有啥放啥。不过,八角桂皮是不可少的。另外,丁香味大,切不能多。还有最重要的,咸味一定要够。 3,卤猪蹄的具体时间因切块的大小,火力等因素不同,时间也不尽相同。以筷子可插入猪蹄为准。自己掌握。

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