原料
韭菜: 1000g， 鸡蛋: 5--6个， 粉皮（红粉皮更好看）: 2--3张， 橄榄油: 2汤匙， 盐: 1汤匙， 普通面粉: 500g， 食用油: 30g
步骤
1鸡蛋用玉米油炒熟，趁热在锅内碾碎。 韭菜洗净切碎。 粉皮用开水烫一下再切碎。
2在韭菜上淋上橄榄油，轻轻搅拌均匀。加入鸡蛋和粉皮搅拌，最后加入盐，搅拌。注意不要太用力，更不能长时间搅拌，否则会变成韭菜汤的。最好是一拌好馅儿立刻包。
3面用热水和，再加保鲜膜盖严了省上2小时为好，所以要提前和面，包之前10分钟把保鲜膜打开一些。 揉剂子，大小要均匀，擀成皮后，有饼铛的四分之一就好。两个皮包一个合子。边的部分要捏严，因为烙的时候面和馅儿都会膨胀，尽量不要露馅儿，不能包太多的馅儿，要留一点空间。
4饼铛不加油，烧热了，直接下锅烙，闻到面香就反个儿。
小技巧
面团依个人口味，可以加入冷水和的面。原则是泻劲儿，不能上劲儿。 我个人调素馅都用的橄榄油，加大了菜的香味。不喜欢橄榄油的直接用食用油也没问题。
