金牌蒜香骨 0

原料

一字排: , 生蒜: , 干辣椒: , 生抽: , 老抽: , 红糖: , 蚝油(可省): , 蒜汁: , 蒜蓉辣椒酱:

步骤

1排骨洗净,用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂,滤出蒜汁,加入排骨中,加生抽、老抽、红糖、蚝油,一起抓匀腌制3小时以上

2蒜剁碎,可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎,干辣椒切碎(我自己晒的辣椒还不够干),蒜蓉辣椒酱一勺备用

3腌好的排骨放厨房纸吸去水分,油六成热时放入排骨,调小火炸透,用筷子可又轻松穿过排骨肉即可,捞出沥油,再用厨房纸吸去多余的油

4锅中少量油热后,放入步骤2的配料,小火炒至蒜香浓郁,蒜泥微黄时倒入排骨,翻炒均匀即可

小技巧

1、个人觉得加入一点红糖,排骨风味更佳,没有可用白糖代替。 2、腌制时一定要放蒜汁,这样才能蒜香入骨,但不能有蒜碎,否则炸时易糊。 3、蒜剁小粒即可,不要剁成蒜蓉,蒜蓉口感反而不好。 4、排骨炸透即可,时间不宜过长,否则口感偏干。 5、腌制时间不够的话,可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。

相关菜谱