原料
汤：: ， 鲷鱼头: ， 鲷鱼骨: ， 香葱: ， 姜: ， 白胡椒: ， 鱼露: ， 蒸鱼豉油: ， 耗油: ， 鲷鱼肉排: ， 鲶鱼面: ， 鲶鱼: 2斤， 蛋清: 4个， 白酒: 3大勺， 盐: ， 水淀粉: ， 鱿鱼丝:
步骤
1汤，鲷鱼卷
2香葱把葱白和葱绿的部分切末，最后洒在面汤上用，留下中间葱裤的部分煮汤，姜切片
3将鲷鱼头和骨头用凉水浸泡15分钟出去血水和脏水，然后平底锅内放少许有煎鱼头和鱼骨，再与葱姜一同放入开水中煮汤，大火烧开把上面的费沫除掉后加白胡椒去腥。
4鱼露+蒸鱼豉油+耗油比例差不多是1:1:1，如果有人绝的颜色浅的话可以多放一些耗油或者蒸鱼豉油，将这三种调料混合之后倒入鱼汤内。
5将鲷鱼卷盖上保鲜膜用平底锅拍薄，而且要薄厚均匀，卷成卷之后用棉线绑起来，放置鱼肉散开。
6将鲷鱼卷放入鱼汤内炖制，同时利用这个时间做鲶鱼面。
7鲶鱼面：
8右下角的部分就是鱿鱼丝了，一定要用剪刀把鱿鱼丝剪的非常细才可以
9买鱼的时候可以要求鱼贩将鱼收拾干净，拿回家之后只需要去骨去皮
10然后将鱼肉切块（买的是2斤的整鱼），加4个蛋清，少许盐和白胡椒粉，水淀粉，有热锅烹一下白酒，大火熬到只剩一半的时候取出冷却后加入鱼肉里
11将上面这些放在料理机中打成糊
12把鱿鱼丝串入裱花袋，在裱花嘴处留一个头
13将鱼糊倒入裱花袋，挤！！！
14挤到热水，水温在80度左右最好，直接将鱼面挤到水中，烫熟。
15鱼面煮熟后取出盛碗，将鲷鱼卷捞出切片，加鱼汤进碗，撒葱花即可，不用放盐调味，味道极其鲜美！！！
小技巧
需要注意点是，由于加了蛋清的缘故鱼面入睡后会膨胀至少1被，这也是为啥我做的面看起来会像乌冬……还有就是料理机一定要好，一定要把鱼肉打成很细的将糊，不然挤得时候可有的受了
