原料
长茄子: 2个， 马苏里拉奶酪: 50克， 洋葱: 半个， 培根: 2片， 鸡蛋: 2个， 意大利面酱: 适量， 蒜香橄榄油: 10ML， 盐: 适量， 奶酪: 4片， 罗勒: 适量， 白胡椒: 2克， 糖: 1克
步骤
1茄子洗净，顺着茄子的长切片儿，在每片茄子上均匀的撒上一点盐，放在篦子上控水
2把茄子中的水分挤出后，放入烧热的平底锅中（锅中不用放油）煎制两面变黄，放凉备用
3准备蒜香橄榄油，将大蒜拍碎，放入碗中，十分钟后倒入适量的橄榄油
4洋葱、培根切成片备用
5炒锅中放入蒜香橄榄油，下入培根翻炒，炒至变色
6放上洋葱继续翻炒，洋葱变软，放入罗勒，在翻炒几下即可
7煎好的茄子放入烤盘中。在茄子上均匀的抹上适量意大利面酱
8在酱上放适量炒好的洋葱培根，撒上奶酪
9反复几次，码到离盘口大约差1厘米的样子。顺着盘子的周边倒入鸡蛋液（2个鸡蛋，加入白胡椒和糖，搅打均匀）
10放上奶酪片和马苏里拉奶酪，放入提前预热到170度的烤箱中，烤35~40分钟即可
小技巧
1、茄子一定要用盐腌制一下。这样，除了可以防止茄子变黑，最主要的是可以很容易的挤出茄子中的水分，去除茄子的涩味。 2、如果没有意大利面酱。用番茄酱代替也可以。 3、鸡蛋液打散就可以，千万不要把蛋液打发，那样会使鸡蛋口感不顺滑。 4、烤箱的温度不要超过170度。蛋液高温加热也会影响成菜的口感。
