原料
胖头鱼头: 1个（约2斤）， 剁椒: 230g， 香葱: 1根， 姜: 3片， 盐: 1/2茶匙， 料酒: 2茶匙（10ml）， 植物油: 50ml， 香油: 1汤匙（15ml）
步骤
1鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
2鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面
3放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
4锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片
5炸出香味后，将葱油滤出待用
6捞出葱段和姜片，铺在盘中
7将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
8再淋上少许香油
9最后撒上葱花即可
小技巧
1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好； 2.因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量； 3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味； 4.剁椒的用量根据个人口味调整。
