薄荷酥红腰豆 0

原料

薄荷/香花菜: 一大捧 去梗留叶45g/25g, 红腰豆: 100g/50g (需提前泡发), 盐A: 一勺, 能量水/饮用水: 两大碗, 淀粉: 一大勺, 油: 400ml, 椒盐: 适量(最后整体撒拌调味), 盐B: 适量(最后整体撒拌调味)

步骤

1称100g 红腰豆,提前一晚泡

2把泡好的红腰豆洗净放进锅里,加一勺盐,一小勺糖,加入足够的水,开煮,直到豆子内部熟软(时长过程因锅而定,一般是半个小时左右),倒出来沥水备用。

3在煮红豆的时间里,可以开始洗摘薄荷叶

4去梗

5摘完叶片后的克数

6备300ml的玉米油

7炸的这一步很关键,温度和时间都要把控好。油温太低炸不起来,油温太高或炸太久薄荷就黄焦了,而薄荷的香味也容易被焦味盖过去。 薄荷为了减少有水爆溅油,需要用厨房纸吸干叶片表面的水珠。

8油倒入炒锅,温度调到180,等油热起来后调到160,然后几片几片的放进锅里炸,每次不超过3秒。

9控油

10炸好腰豆后,红腰豆沥干水后裹上一汤匙淀粉。

11同样的方式炸

12炸好后全部盛到一起

13薄荷和红腰豆倒入锅中回炒几下,加入椒盐和盐拌味。

14摆盘出炉

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