原料
椰蓉: 100g， 黄油: 50g， 细砂糖: 50g， 全蛋液: 50g， 牛奶: 50g， 高粉: 75g， 热水: 50g， 黄油: 30g， 糖: 5g， 高粉: 220g， 细砂糖: 35g， 水: 100g， 盐: 1/2t， 酵母: 2t， 全蛋液: 30g， 奶粉: 10g
步骤
1椰蓉馅：A中软化黄油50g+细砂糖50g→打匀→分3-4次加入全蛋液50g→打匀→加入牛奶50g+椰蓉100g→搅拌均匀→静置30分钟后使用
2B中热水50g+黄油30g→小火煮沸→加入高粉75g+糖5g→迅速拌成团→冷却后密封冷藏18-24小时
3烫种回温→掰小块→与主面团所有材料混合→揉至扩展阶段→进行基础发酵至体积2-2.5倍→分割成2份，滚圆，松弛15分钟
4松弛好的面团擀开成厚度3mm左右的长方形→上部2/3面积处铺上一般椰蓉馅→下部1/3向上折叠，盖住一半椰蓉馅→另一半露出的椰蓉馅向下折叠→尽量排出空气，两端捏合
5将面团切成3条，顶部不切断→切口朝上，编成辫子
6面包放入烤盘进行二次发酵→180度，中下层，25分钟左右
小技巧
1.椰蓉馅里蛋液含量较高，一定要分次加入才能拌匀； 2.拌入椰蓉后可能会有少量液体没有被完全吸收，静置一会让椰蓉吸足液体后再使用； 3.烫种是通过高温“烫”一下面粉，使其中淀粉糊化，增加吸水能力，从而使成品更加柔软，保湿度更好，属于“汤种”的另外一种应用方式； 4.烫种制作过程中，加入干粉后要立刻拌匀，以使面粉迅速均匀受热； 5.烫种冷藏18小时是为了更大程度发挥黄油面团的香气； 6.铺椰蓉馅时要注意四周留出一圈，以便捏合； 7.编好的辫子底部要确实捏合，以防发酵及烘焙过程中爆开； 8.这款面包比较容易上色，表面不需要刷蛋液，入炉10分钟左右视上色情况，即可加盖锡纸，以防上色过度。
