大闸蟹: 6只， 鸡蛋: 3只， 火腿末: ， 豆苗: ， 鸡汤: ， 盐: ， 糖: ， 猪油: ， 黄酒: ， 姜汁: ， 水: ， 淀粉:
1将大闸蟹煮熟，拆肉，蟹壳洗净
2将鸡蛋清打发成蛋糊，做成蟹壳大小的椭圆形，撒上火腿末和豆苗装饰，上锅蒸一分钟
3锅烧热，下猪油，拆好的蟹肉炒香，下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖，调味后稍煮
4加水、淀粉少许勾芡，出锅装入蟹壳内
5把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上
6锅内加少许鸡汤，用水、淀粉勾薄芡，淋少许猪油，浇在蛋清表面
