原料
饺子粉: 500g， 温水: 适量， 韭菜: 250克， 鸡蛋: 4个， 虾仁: 150g， 酱油: 适量， 十三香: 适量， 盐: 适量， 食用油: 适量， 胡椒粉: 适量
步骤
1和面，将水慢慢倒入盆中，边倒边用筷子搅拌，成团后用手揉，反复揉至成一大团面，用保鲜膜或干净的湿布盖上，醒20分钟。
2将沥干的韭菜切成小指甲的长度，再将炒好的鸡蛋和虾仁倒入盛韭菜的盆里。
3倒入酱油、食用油、十三香，并搅拌均匀。在包韭菜盒子之前加入盐和胡椒粉，再次搅拌均匀。
4将醒好的面再反复揉，最后揉成光滑的长条形。
5用刀切或手揪成大小相同的剂子，此时的剂子要比饺子的剂子大一些，擀成薄皮，盛入韭菜馅。捏好边，再捏出花边，既好看又不容易开。
6放少许油并中火加热，煎至金黄色再翻面。
7出锅趁热可以吃了，香喷喷的！
小技巧
1.和面用60摄氏度左右的温水，可以使得面更筋道，更具有可塑性。 2.揉好的面一定要醒20分钟左右。 3.和面的时候怕粘盆，可以在倒入面粉之前，在盆的内侧涂少许色拉油。 4.韭菜不宜切太短，容易出水。 5.盐一定要在包韭菜盒子之前再放，一则可以让韭菜更多的吸油，二则可以保证韭菜的鲜美度而不出水。 6.一定要中火来煎。因为用温水活面，面比较容易熟；还可以保证馅的新鲜度。
