原料
高筋面粉: 235克, 麻薯预拌粉: 15克, 糖: 38克, 蛋液: 25克, 水: 125克, 盐: 4克, 酵母: 4克, 熟黑芝麻: 20克, 黄油: 25克
步骤
1后油法将面团揉至能拉出大片薄膜,加入芝麻揉匀,放温暖处基础发酵。
2发酵至两倍大,用手指戳洞不回弹。
3我用250克模具,排气均分六份,75克/份,揉圆松弛20分钟,加了麻薯粉的面团弹性强,松弛时间需要长些。
4松弛后将面团擀成椭圆形
5翻面后卷成卷,松弛15分钟。
6松弛后将面团擀成长条形,翻面自上而下卷成卷。
7排入盒内,放温暖处二次发酵。
8面团发至八分满后表面涂蛋液,放入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟。
9表面上色后盖锡纸(这是450克模具,断峰了,可能是擀卷时松紧不一)。
10烘烤结束后立即取出,脱模置于晾网。
11冷却后切片密封保存。
12组织还不错的
13菜单的量做两个250克刚好平模,450克模长得好高。